蔡瀾食單 2 中國篇(二)

　　《蔡瀾食單》是蔡瀾第一套最齊全、最強勢的飲食百科全書。本系列精選結集蔡瀾二十多年以來書本著作的飲食文章，系統地彙編成每套四冊，共四套十六冊的《蔡瀾食單》。讓讀者飽閱蔡瀾歷年來的心血之作，感受他對食物的執著與感情，將食物視為老朋友般看待的那份態度，從《蔡瀾食單》中可領略到他那套獨特的生活哲學。

作者簡介

蔡瀾

　　香港著名作家、美食家、旅遊家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四才子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾 東南亞兩大電影公司。監製的電影有《速食車》、《龍兄虎弟》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、臺北、 巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閒時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以美食專 欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、 《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

廣東篇

食在香港？

香港旅遊局出版的【香港之最】這本小冊中舉出：香港平均每七百人便有一家飲食場所，可說是食肆對人口比率全球最高的地方。

我們以此為榮 香港一向有美食天堂的美譽。從前說的食在廣東，其實是食在香港。事實是否如此呢？儘管是食肆多，你有沒有發現吃來吃去，都是相同的那幾樣東西？你會會感覺到水準是愈來愈低落？

曾經一度，東西實在好吃，但是現在已是非常疲憊，引不起食慾。
茶餐廳的生意一好，一條街上開了三四家。目前經濟低，誰都不肯承認，照狂熱炒股票呀！馬場擠滿了客人呀！

不對，不對。市民用錢，能省則省，所以才出現茶餐廳這種廉價食肆。

店舖開得多，如何生存？搶生意呀！你便宜一塊，我減價兩塊，鬥的是價錢。

中型館子給茶餐廳打擊之後，也引起了一場割喉戰，中餐套餐，價賤得不能置信。

但還是一家家捱不住地倒閉。剩下來的只有出盡法寶，什麼一塊錢一隻雞的。

天下哪有那麼便宜的東西？餐廳非在別的東西賺回你不可。明明知道是受騙的，還是照樣排隊去吃。

高級食肆更叫苦連天。生意滔滔，客滿呀，哭些什麼？他們怨的是客人再也不叫高價的魚蝦蟹，生意額低了不少。

所以又拼搞廉價套餐，水準何在？

你沒發現被請客時，總是先來個什麼糊塗拼盤，蒸一條人工養的魚的嗎？就算有什麼鮑魚，也都是非洲運來的。索然無味。

反而，到了珠江三角洲，才有驚喜。港式的食肆一間間消失，本地海鮮河鮮，做的出色，價錢公道，服務又好。

食在香港，又要變回食在廣東了。