陳鴻嚴選菜市場感動料理

市場達人帶領你，發掘充滿台灣美味和人情味的街市
雙連市場

現做潤餅/滷肉飯/大腸煎、滷豬肚……
中山市場

魷魚羹/鮮魚湯/肉汁燒餅……
景美夜市

肉圓/麻油雞/豆花……
南門市場

豆腐乾/港式菠蘿包/客家米食……
水源市場

烙餅/鮭魚生蠔鴨肉麵/豬腳……
永樂市場

油飯/旗魚米粉/福州小吃……
環南市場

肉羹/海鮮羹/米苔目……
三和夜市

鹹蛋糕/地骨露/脆腸……
永和新生市場

碗稞/菜尾湯/素食水煎包……
城中市場

貓耳朵/豬血湯/酒釀餅……

23個市場近200道的美味小吃逐一被感動發掘

要逛菜市場的100個理由

★如果你是長舌婦或饒舌公，為什麼不逛菜市場？逛超市要找誰哈啦？
★如果你像福爾摩斯般明察秋毫，為什麼不逛菜市場？
★如果你嫁入婆家卻不會煮菜，為什麼不逛菜市場？
★如果你早起想敦親睦鄰，為什麼不逛菜市場？
★如果你懶得作菜，又想裝賢慧，為什麼不逛菜市場？
★如果你熱愛尋寶遊戲，為什麼不逛菜市場？

逛市場的裝備

★走再久也不會「鐵腿」的藍白拖鞋一雙
★大容量菜籃一只，最好搭配滾輪
★最好不要拿大鈔，省得被小販白眼，一大把零錢最受歡迎，信用卡買不到東西
★耐髒好洗的戰鬥裝
★怕銀兩被扒者，請自備老阿嬤的藏錢腰夾
★逛露天菜市場別忘了帶頂遮陽帽，墨鏡就免了，以免食物顏色失真

阿鴻的省錢撇步

★買雞肉時，別忘了要雞雜、雞骨回家熬高湯
★蘿蔔皮、花椰菜心別丟棄，抓鹽去澀後，加一點白醋、香油、糖、鰹魚露，就是好吃的泡菜
★和豆漿店老闆要豆渣，拿來當花肥，可讓植物長得更好
★和雞（豬）肉販要雞（豬）油，拿回家用小火榨取油脂，可拿來滷筍絲

作者簡介

陳鴻

　　超人氣的美食電視節目主持人，是國內最具代表性的美食家。

　　主持過的美食節目有：「阿鴻美食地圖」、「阿鴻當家」、「阿鴻天天上菜」、「阿鴻食遊記」（中視）、「阿鴻上菜」（TVBS-G）等；為講義雜誌「陳鴻美札」、COOK美食雜誌等美食專欄作者，著有：《阿鴻請客—古今味?南北合》、《阿鴻私房瘦身菜單》等書。並有「美食特務」、「美食界師奶殺手」、「美食界的金城武」等封號。

　　目前活躍於新馬，於新加坡主持「食不可擋」，節目創下當地收視率紀錄，高達13%，是新加坡最紅的美食節目。主持的美食廣播節目獲得「金麥獎」DJ大獎。

　　在臺灣之飛碟電臺擔任「周末生活大師」、原住民電視台「健康生活好煮意」主持人。

自序：關於美味

關於美味，我一向主張要先有人味。幾年來轉戰大江南北，不管是三姑六婆間口耳相傳、美食報馬仔私下密告、網路發燒人氣料理到自己踏破鐵鞋的尋尋覓覓，在吃遍大大小小無數飲食店後，發現美食這檔事，絕不僅止於味蕾，更是一種動於心靈的震顫。

食物是有生命力的，它不會說話，但卻無比精準地傳達出做料理人的「魂」。真正的天下第一廚，絕對不是拿鍋動鏟，把味道調配到黄金比例這麼簡單，更重要的是以自己的人生滋味去煎、煮、炒、炸、滷、燴、拌、煨手中的食材，用生命的酸、甜、苦、辣、鹹、澀去成就心中的那盤佳肴。所以我說，人味，永遠比調味來得更重要。

我是一個很用心觀察的人。我喜歡看廚子煮菜，每個廚子煮菜的習慣都不一樣，這會洩露出許多他的生命故事。由於工作的關係，我常常出入五星級的飯店，這裡的師傅都相當有身份，穿著是雪白的制服，戴著高聳的廚師帽，站在這個行業中的金字塔頂端，對自己的工作有充份專業的自信。我喜歡聽他們談菜經，也喜歡看他們作菜時所散發出來志得意滿的傲氣。但相較於高級飯店的師傅，我更要對市井裡每天為普羅大眾張羅糊口三餐的廚師們致敬。通常很少人以他們的職業別：廚師來稱呼他們，通常是喚他們：老張、陳媽、小趙之類可親可近的稱呼。他們放棄為大人物做大菜的成就感，而來為升斗小民烹小鮮，也許守著一鍋蚵仔麵線、就著一鍋米粉湯，從烏絲賣到華髮，和食客聊些雞皮蒜毛的小事，就這麼過了一生。

年輕時，我從新竹的客家莊北上謀職，這些市集裡不起眼的小人物們，才是我最親切的衣食父母。他們有著最純真的草莽性格，在每個不起眼的角落，經歷過了每個生命中的日昇日落，看到他們依然認真踏實地守著自己的本業，遠遠地照了面，就滿臉憨笑，顧不得手上正提著刀、正揮著鏟，就扯開喉嚨大聲叫嚷著：「阿鴻啊，緊入來坐啦。」啊，這些老朋友們，他們用真心來交陪，教人怎能不疼惜呢？回味這些從小吃到大的食物，見證他們用心生活的奮鬥故事，舌尖心底，都同樣感動。

這也是我這本書為何捨大餐館而寫市場小食的原因，因為市場裡充滿人味，買與賣間，是一段段情感的交流，是一次次交心的過程。這些人，這些事，天天都在你我身旁發生。